Genever

Der gebürtige Kölner Caspar Coolhaes, den es im 16. Jahrhundert in die holländische Stadt Leiden verschlug und der dort als Apotheker mit der Herstellung von Wacholdergeist begann, gilt als Pionier für die Verbreitung des Begriffs „Genever“ (gelesen im „Ginbuch“ von Karsten Sgominsky und Thilo Brauer).

Genever, den die meisten Leute als süßen Bessen Genever kennen, ist eine Wacholderspirituose aus Getreidebrand und sogenanntem Malzwein. Dieser Malzwein wird, ähnlich wie bei der Whiskyherstellung, aus verschieden Malzsorten gebraut und dann gebrannt. Genever ist ein ur-niederländisches Produkt. Aber auch die Belgier sind zu recht stolz auf ihre Jenever-Tradition.

Aus dem Genever leiteten die Engländer den Gin ab, der dem Genever schon lange den Rang abgelaufen hat. Doch diese oft verkannte und unterschätzte Spirituose verdient es auch außerhalb der Niederlande wieder Freunde zu finden; bietet sie doch dem Brenner und auch dem Konsumenten unendliche Möglichkeiten an Aromenspielen und somit wahre Genussabenteuer.

Für unsere aromatischen Genever nutzen wir auch die Rohstoffe aus der Brauerei, wie Malz und Hopfen, aber auch das Bier selbst. Die sorgfältig ausgewählten Zutaten (sogenannte Botanicals, wie Koriander, Pfeffer, Angelikawurzel, Schalen von Zitrusfrüchten uvm.), die in unterschiedlichen Variationen und Kombinationen verwendet werden, geben jeder Charge ihre besondere Note.

Leckere Cocktailrezepte mit Genever findest du hier.